DER SCHWEIZER GOURMET-KOCH PASCAL SCHMUTZ IST EIN INNOVATIVER REZEPT- UND KONZEPT-ENTWICKLER SOWIE CONSULTANT FÜR GASTROBETRIEBE. ER ENTWICKELT KULINARISCHE GESAMT-KONZEPTE, UND BESPIELT JEGLICHE ART VON KÜCHEN, VON IMPROVISIERTEN POPUP-STÄNDEN BIS HIN ZU GAULTMILLAU-RESTAURANTS. 

Pascal Schmutz ist ein etablierter Koch, der in den Schweizer Alpen Inspiration für neue Kreationen findet. Bekanntes wird neu interpretiert und kulinarische Grenzen werden aufgebrochen. Er ist überall dort zu finden, wo Innovationsgeist in der Küche gefragt ist.

 
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Aufgewachsen im ländlichen Seeland und half Pascal Schmutz bereits als Kind in Metzgereien und Käsereien aus oder pflückte Gemüse und Früchte von lokalen Produzenten. Auf diese Nähe legt der facettenreiche Koch noch immer viel Wert: Inspirationen für seine experimentierfreudige Küche holt sich die GaultMillau-Entdeckung des Jahres 2010 in der Natur. Sei es bei stundenlangen Wanderungen, Velo-Fahrten oder Touren – überall sucht Pascal Schmutz nach den besten Zutaten und deren Herstellungsmethoden und macht sich mit ihnen vertraut. Seine Küche lebt von Vielfältigkeit: natürlich, lokal verankert, traditionsreich und doch wild, bunt, offen und experimentierfreudig.

 

 
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Schmutzige Küchengeschichten sind kreative und doch sinnliche 7 Gang-Menüs aber auch bodenständige Gerichte von höchster Qualität. Pascal Schmutz kocht leidenschaftlich als Gastkoch, in Besenbeizen, in Wohnungen die zu Restaurants umfunktioniert werden, bei Showkoch-Anlässen, Roadshows oder Jury-Tätigkeiten.
 
 

Consulting

Ideenentwickler für Restaurants und Gastro-Konzepte. 

2017

Weisse Arena Flims LAAX

Bergrestaurant Galaaxy Laax

eat.ch

FOOD ZURICH

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Kollaborationen

Als Konzept-Entwickler in beratender wie auch ausführender Rolle tätig.  

Projektbezogene Zusammenarbeit für Popup-Restaurants und neue Gastroauftritte.


Restaurant Stall Valär Davos 2017

Popup Restaurant Franzki 2017
Popup Gondelhalle Laax 2017

FOOD ZURICH 2017 & 2018

Popup Restaurant Boxclub während Art Basel 2016
Vier und Eins @FOOD ZURICH 2016

 

Gastauftritte

Gastkoch und Rezept-Entwickler für verschiedenste Anlässe und Gefässe.

2017

FOOD ZURICH & SCHWEIZ TOURISMUS — Events in London, München, Hamburg, Wien

Volvo Art Session

eat.ch – 10-jähriges Jubiläum

Cucina Faoro St.Moritz
 

2016

Popup-Tisch

Tel Aviv Swiss und Schweizer Botschaft

Swiss Casinos Zürich

Schweizerhof St. Moritz Food Festival

früher 

La Tavolata Social Club St.Moritz

Gastkoch für Kadermitglieder-Kochkurs Globus

 Weinfirmen und Weinhändler

Auszeichnungen

 15 GaultMillau, Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz II, 2010

Tages- und Gesamtsieger der Kocharena, Fachmesse ZAGG Luzern, 2008

 
 
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Curriculum

Osteria Acqua Basel Basel, Sept. 2014–Dez. 2017
Geschäftsführer

Restaurant Kaufleuten
Geschäftsführer & Küchenchef, Nov. 2014–Feb. 2016

Restaurant EPOCA, Hotel Waldhaus, Flims
Executive Chef – 16 GaultMillau

Restaurant Bam Bou, The Hotel Luzern
Executive Chef

Restaurant Sens, Hotel Vitznauerhof, Vitalresort
Chefkoch – 15 GaultMillau

Ristorante Seven in Ascona
Stv. Küchenchef bei Ivo Adam – 15 GaultMillau

Restaurant Apropos in Roggwil
Sous-Chef bei Ivo Adam – 15 GaultMillau

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Referenzen

Clavadetscher Malans

Cucina Faoro

Felchlin

FOOD ZURICH

Hürlimann Bier

Joiz-TV

Käserei Muolen

Mediafisch

SCHWEIZER BROT

Schweizer Fleisch

Schweiz Tourismus

Swiss Casinos Zürich

Swiss International Air Lines

TAVOLATA ST.MORITZ

Zürich Tourismus

 
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Ambassador

Mammut Schweiz

Replay FASHION SCHWEIZ

SAMSUNG SCHWEIZ

Tarzan Street Fashion

Volvo Schweiz

Water is Right

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Sprachen

 Deutsch, Französisch, Italienisch, Englisch

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Referent

Messe Basel

World Chefs against Hunger Südafrika

Referent für das Schulkomissariat Kt. Bern Vorträge zu den Themen «Führung» und «Chef sein»

Teilnehmer Podiumsgespräch Welternährungstag

 

Jury-Mitglied

TV-Sendung «Die Promi-Griller» Sat.1 Schweiz

Auszeichnung Schweizer Brot

Auszeichnung Schweizer Fleisch

 
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